第3部分:“深色厨房”和配送中心的兴起。

没有顾客但准备送餐的餐馆数量激增。 一些餐馆由于高档化而被迫关闭或搬迁,而另一些餐馆则在传统上被认为不受欢迎的地方开设商店。 原因? 中国的送餐热潮。 数字业务正在重塑街道和零售环境的作用,创造了餐厅和公共空间使用的新类型。 所谓的“深色厨房”(实际上是从不接待顾客而是只生产外卖食品的餐馆)的影响之一是,中国城市中的许多街道都在发展成为非正式的外卖食品配送中心。 据《 卫报》估计,今年早些时候,英国至少有70个“深色厨房”。 在上海或深圳这样的特大城市中,虽然没有可用的数据,但可以肯定的是,在一个社区中至少有70个深色厨房。 漫步在上海的后街,您会发现小巷里充斥着没有座位或小餐馆的微小“餐厅”。 相反,您会看到一群橙色,蓝色和黄色制服的员工正在等待收集新的交货单。 饭店内部是一盒塑料容器和一次性餐具。 没有服务员,只有工作人员通过电话接收订单并打印必须在28分钟内交付的菜肴收据。 顾客可能永远不会看到或涉足这些持牌餐厅。 传统餐厅的特色(例如服务或氛围)是无关紧要的。 相反,关键指标是用户评论和评分,促销和折扣以及与客户的距离。 上海同济大学的一项研究绘制了这些以外卖为主的餐厅的位置,发现它们往往聚集在距主要商业街三公里的地方,占据了城市之间的中间空间,那里的租金便宜且靠近密集地区居民区。 罗伊·林说:“从传统的零售业务逻辑的角度来看,在商业上受到挑战的街道-靠近主要公共交通站的高步行区域-实际上可以成功地成为送货枢纽,”…

第1部分:交付食物是新常态。

在踏板车上的交通之间穿梭,穿过购物中心冲刺或挤进办公室电梯之间,送餐人员已迅速成为中国城市日常生活的主要内容。 在他们的标志性服装中,一只手握着手机,另一只手握着塑料袋,他们也不容错过。 可以说,送餐是当今中国最重要的食品趋势。 它正在改变人们的饮食方式,以及人们在何时何地吃饭。 它改变了餐厅的概念以及在城市中的位置。 它甚至正在改变中国城市的人口流动。 根据在线零售商美团-大众(Meituan-Dianping)的一份报告(拥有约3.1亿活跃用户和每日1470万笔交易),2017年中国在食品配送上花费了319亿美元。该行业由两个国家竞争对手美团和Ele主导。 .me,它们共同拥有95%的市场(其余部分则由小型的区域性企业组成)。中国的食品配送激增部分归因于城市化进程,其中包括城市环境的密度-是城市密度的7倍比美国更密集。 这也归因于数字化的作用,领先的电子商务公司将食品配送服务插入其成熟的物理(例如配送网络)和数字(例如移动支付)基础架构中。 开放数据映射组织InVisibleCities的研究人员Roy Lin研究了食物交付现象。 他说:“城市规划和分区设计为食品供应蓬勃发展提供了良好的环境。” “上海和其他城市是在过去20年中以美国以汽车为中心的网格密度而发展起来的。 但是,在中国使用汽车的成本以及在城市中到处走动的相对困难为交付旺盛创造了有利条件。” 价格也是一个关键因素。 中国的外卖市场是一个竞争激烈的市场,价格低,需求高。 价格合适时,很难击败便利。 尽管全天候便利性一直是许多城市的特色,但在中国,这意味着不仅可以享用快餐,而且还可以享用优质的餐厅食物-从工作日午餐到精心制作的家庭式四川晚餐,再到面包店,咖啡馆和超级市场的​​食物。…

维持生计的稳定T俩

当人类在21世纪初迷惑不解时,它发现自己正面临着生存威胁的雷区,其范围令人眼花azz乱。 核扩散,多重耐药菌,灾难性气候变化,武器化的AI /生物技术。 这份清单很长而且很可怕。 我们不知所措,全神贯注于尝试了解这些陌生的新环境,我们将直奔华尔兹,进入我们道路上的第一个矿井。 一个古老的,严峻而又熟悉的人,在未来的几十年里等着我们。 所面临的威胁是我们在20世纪人口爆炸中的坠机事故,这使我们的人数从1.5增至76亿。 目前,我们仅通过以不断增加的速度开采自然资源就能够维持这一飞行。 我们不仅燃烧着我们的不可再生能源储备,只留下了子孙后代。 我们还以远远超过其补充能力的速度开采一些我们最不可缺少的可再生能源-表土养分,鱼类和地下水储备,从而稳定地耗尽了其总库存。 这些资源是人类文明赖以生存的沙滩。 随着他们稳步流淌,崩溃变成了时间的问题。 我们对合成氮和农药等农用化学品的不加选择的使用,完美地说明了我们陷入的困境。 这些特洛伊木马化学品在为人类提供一个世纪以来的超大收成的同时,也带来了隐性的生态代价,并逐渐开始追赶我们。 就像反复在一块布上使用漂白剂一样,它们稳定地侵蚀了我们土壤的质量-耗尽了土壤的养分,压缩了土壤,破坏了微生物生态系统,这对于补充营养至关重要。 就像海洛因成瘾一样,随着时间的流逝,每种修复方法的收益都减少了,我们的依赖性增加了,副作用不断累积。 这绝不是一个新颖的见解。 雷切尔·卡森(Rachel…

简介:食物大城市。

几十年来,经济学家喜欢说,当美国打喷嚏时,世界其他地方都感冒了。 如今,首先要走手帕的国家不是美国,而是中国。 在过去的半个世纪中,它已成为经济超级大国-在此过程中使数百万人摆脱了贫困。 确实,该国的发展令人震惊。 例如,根据国际货币基金组织(IMF)的数据,2003年至2013年间,中国占全球经济增长的24%,超过了美国,成为全球最大的贸易国。 不可避免的是,中国不断增长的经济可能会带来后果,尤其是在全球粮食体系内。 考虑一下:中国的人口约为14亿,占地球的20%,但仅占世界耕地的7%。 毫不奇怪,它正在快速实现其国内食品工业的现代化并开发创新技术。 它还正在寻求超越国界的机会,并从海外购买更多的食物。 2016年,中国进口了价值196亿美元的食品,高于1999年的13亿美元。中国已经是全球10个最大港口中的七个港口的所在地,中国正通过政府主导的战略“一带一路”进一步扩展贸易路线在欧洲,亚洲和非洲投资和开发公路和航道。 要了解世界第二大经济如何养活超过十亿人口的后果,请考虑使用大豆。 谦虚的豆科植物是包括酱油和豆腐在内的几种中式主食的重要成分。 它也被用来制造豆粕,豆粕是动物饲料中一种富含蛋白质的成分。为了满足中国对肉类需求的增长,大豆的进口量猛增。 实际上,中国现在进口了全世界交易的大豆的60%。 还有摩擦。 在与华盛顿的贸易战中,中国抵制了其主要供应国美国的大豆,这一发展不仅威胁着美国农民的生计,而且加剧了人们对中国将在2019年耗尽大豆的担忧。 不犯错误。 中国如何养活自己带来的后果远远超出了其国界。…

吃昆虫是#FutureOfFood的8个原因

我们都会很快吃掉虫子。 随着技术的飞速发展和人类日益接近奇异之处,还有另一种增长趋势希望将我们带往相反的方向,回到我们作为猎人和采集者的根源: 吃昆虫! 但是,在精疲力尽之前,请看一下以下八点原因,即食虫对您有利,对地球有利并且对您的利润有利。 1.全球人口增加约20亿,将需要更多可持续的蛋白质来源 联合国估计,到2050年,世界人口将达到90亿左右。 为了养活这么多人,目前的粮食产量将需要增加近一倍。 但是,没有足够的土地来使用当前的耕作方法 ,农作物和牲畜使产量翻番 。 地球上约有1/3的耕地已经用于牲畜耕作(占所有农业用地的70%),这导致了持续的森林砍伐并给水资源带来了压力。 同时,水产养殖在最近几十年中也取得了长足发展,目前已占世界鱼类产量的约50%。 但是,为了实现可持续发展,还需要以全新的方式满足鱼饲料蛋白质的供应。 这为昆虫提供了一个巨大的机会,使其成为一种新的可持续的蛋白质形式,替代了人类食用的肉类产品,并被用作鱼(和家禽)的饲料。 以后再说。 联合国关于食用虫子的报告强调了食用昆虫具有优势的一些原因: 它们具有很高的饲料转化效率(动物将饲料质量转化为增加的体重的能力,以每公斤体重增加的饲料公斤数表示)。 它们可以在有机侧流中饲养,减少环境污染,同时增加废物价值。…

走出这个世界大餐

文森特的牛排到了,那是一块美丽的丁骨牛排,配上蒸西兰花,烤土豆和黄油,酸奶油和培根。 当文森特(Vincent)刚要咬一口牛排时,他再次抬头看着他面前壮观的景色。 通过巨大的窗户,他可以看到地球笼罩在月球平原上,虽然很难说它看起来像黄昏正落在北卡罗来纳州的家中。 2068年8月,文森特在露娜城希尔顿酒店的Earthlight Room用餐。 他吃的饭是用真正的肉,新鲜的蔬菜以及真正的黄油和酸奶油制成的。 蔬菜是在月球上种的,地球上什么也没有养过。 在本世纪初,科学家开始在实验室里种肉。 最终,这项研究导致能够制造用真肉制成的汉堡,而无需养牛。 花费了一段时间,但到2020年,工厂生产的碎牛肉开始投放市场,紧随其后的是碎猪肉,鸡肉和火鸡。 经过最初的不情愿,产品开始起飞。 它们比常规生产的肉类便宜,更健康,而且对环境更加友好。 但是人们仍然想要猪排,牛排和烤肉,所以科学家们继续努力。 在1980年代,有关3D打印的工作开始了,新世纪初,3D打印机开始商业化。 在2010年代3D食品打印机开始出现在市场上,诸如ChefJet和Foodini之类的设备可以打印花哨的沙漠甚至比萨饼。 到2020年代末,技术开始融合,首先是3D打印的猪里脊肉和牛肉烤制。 尝试过用陶瓷或塑料骨头制作牛排,但消费者(和他们的狗)不喜欢它们。 同时,医疗行业一直在进行3D打印真实骨骼以植入人体的工作。…